Обустройство участка и дома - Domprio.ru. История России: вопросы и ответы.


Мясные, рыбные и овощные блюда



Мясные и рыбные блюда. Овощные блюда


Отварной копченый окорок | Мясные рулетики | Жаркое из маринованной баранины | Жаркое из кролика | Курица, запеченная в бумажном кульке | Утка, фаршированная черносливом и рисом | Жареный карп с чесноком | Фаршированная щука | Тыква с помидорами и сметаной | 3апеканка из картофеля с творогом | Котлеты из фасоли | Грибное жаркое | Пюре гороховое |

Мясные блюда

Отварной копченый окорок. 800 г свиного окорока, луковица, морковка, 2 шт. гвоздики, гарнир из стручковой фасоли и картофеля "фри".

Принесенный из погреба окорок вымачивают в холодной воде 3-4 ч. 3атем его промывают и варят в новой воде на среднем огне, добавляя в середине процесса очищенную целую луковицу, половинки моркови, гвоздики. Солят по вкусу. Готовый окорок очищают от кожи и костей, разрезают на ломтики.

Подают с комбинированным гарниром, а также с соусом из грибов.


Мясные рулетики. 600 г говяжьей вырезки, 250 г чернослива, 50 г отварного рассыпчатого риса, полстакана сметаны, соль, перец, сахар.

Мясо нарезают ломтиками, отбивают, посыпают солью, перцем, сахаром и на каждый ломтик кладут  столовую ложку риса и вымоченный чернослив. Ломтики скатывают в рулетики, перевязывают крепкой белой ниткой и обжаривают до румяного цвета. Затем нитки удаляют, рулетики помещают в кастрюлю и тyшат в сметане, разведенной небольшим количеством воды со специями. Эту подливу используют, подавая к столу рулетики с отварным картофелем.


Жаркое из маринованной баранины.  1 кг мякоти баранины, 100 г сливочного масла, 2 стакана сметанно-томатного соуса. Маринад: луковица, морковка, лавровый лист, черный перец горошком, стакан кислого яблочного сока или раствора 6-процентного уксуса с водой в соотношении 1:1, столовая ложка сахара, соль.

Коренья моют, очищают, споласкивают, измельчают и кипятят со специями около 10 мин. Добавляют яблочный сок или раствор уксуса, сахар, соль и минут через пять ставят охладиться. Потом баранину заливают маринадом и сутки держат под гнетом.

Перед готовкой мясо обсушивают полотенцем, режут на крупные куски, укладывают на противень с высокими бортиками и жарят в духовке, переворачивая и поливая сметанно-томатным соусом.


К столу подают с моченой брусникой, оставшейся в противне подливой, маринованными сливами и рисом.


Жаркое из кролика.

На одну тушку взрослого кролика - 100 г шпика копченого, 2 столовых ложки растительного масла, стакан основного коричневого соуса, лавровый лист, перец, вода, сметана.

Тушку разделывают, каждый кусок натирают солью, перцем и обжаривают в масле вместе с мелко нарезанным шпиком. 3атем мясо перекладывают в жаровню (гyсятницу), добавляют немного воды, соус, специи и тушат. Каждые полчаса куски обмазывают сметаной. Мясо считается готовым, когда потемнеет и мякоть его будет свободно отставать от костей.

Подают жаркое с жареным картофелем, солеными огурчиками и слитым из жаровни соусом.


Курица, запеченная в бумажном кульке.

На килограммовую курицу - чайная ложка соли, столько же горчицы, толченый чеснок, сахарная пудра. Подготовленную и выпотрошенную курицу натирают солью, чесноком, обмазывают горчицей и посыпают сахарной пудрой, которую можно получить пропустив сахар-песок через кофемолку. 3атем оборачивают курицу крепкой бумагой (например, такой, как на почтовых ящиках), зашивают кулек и, смочив холодноЙ водой, помещают в духовку, где держат около часа, время от времени сбрызгивая холодной водой.

Готовую курицу подают кусочками на плоской тарелке, вместо гарнира - маринованные фрукты.




Утка, фаршированная черносливом и рисом.

На одну утку среднего размера - 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, полстакана молока, 100 г сливочного масла, 2 вареных моркови, 100 грамм чернослива и столько же отварного рассыпчатого риса. соль, перец, хмели-сунели, стакан сметаны.

Внутрь подготовленной утки закладывают фарш следующего состава: рис, смешанный с черносливом без косточек, кубиками вареной моркови, солью, хмели-сунели  и сливочным маслом. После этого утку зашивают нитками, натирают солью, перцем, хмели-сунели, обильно обмазывают сметаной, посыпают сахарной пудрой и помещают на противне в духовку. Время от времени утку поливают, беря подливу с противня. Если на противне слишком сухо, добавляют немного воды.

Готовую утку разрезают на куски и подают на блюде, разложив фарш между кусками.


Рыбные блюда

Жареный карп с чесноком.

1,5 кг рыбы, 20 г соли, чеснок, 100 г сливочного масла, 2 столовых ложки сметаны.

Очищенную рыбу натираем солью, тертым чесноком, нарезаем порционными кусочками, обмазываем их сметаной, кладем на сковороду с растопленным маслом и помешаем в духовку, где держим около получаса на умеренном огне.

Блюдо подают с салатом из краснокочанной капусты, консервированным зеленым горошком и основным белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне.


Фаршированная щука.

На 1 кг свежей рыбы - 100 г белого хлеба, луковица, 100 г сливочного масла, столько же сметаны, 2 крутых яйца, соль, тертый мускатный орех. Главное - хорошо и правильно разделать щуку.

Последовательность такая. Отрезают рыбью голову, удаляют ножницами плавники, аккуратно снимают кожу, слегка надрезав по спинному хребту, из головы удаляют жабры и глаза. Мясо ocтopoжнo отделяют от костей и пропускают через мясорубку вместе с вымоченным в молоке белым хлебом без корки, обжаренным в масле измельченным луком. 3атем добавляют рубленые яйца, соль, перец, щепотку тертого мускатного ореха, сметану и хорошенько вымешивают фарш.

Этой массой осторожно, не очень туго набивают кожу щуки, кладут в широкую кастрюлю, заливают теплой водой и варят, накрыв крышкой, вместе со сделанными из оставшегося фарша небольшими фрикадельками и головой.

Чем дольше и медленнее варится рыба, тем она будет вкуснее. Поэтому можно раза два-три подлить в бульон холодную воду, чтобы задержать процесс. Потом все должно остыть. Теперь фаршированную щуку oсторожно извлекают из бульона, кладут на блюдо, возвращают сваренную голову на присущее ей место, разрезают рыбу на кусочки, между которыми прокладывают ломтики лимона. Сверху щуку можно украсить зеленым маслом из кулинарного шприца.


Овощные блюда

Тыква с помидорами и сметаной.

800 г тыквы, 250 г свежих помидоров, 20 г жиpa, полстакана сметаны, 20 г муки, рубленая зелень петрушки, соль, сахар.

Подготовленные и порезанные на дольки помидоры тушат минут десять в небольшом количестве воды. Отдельно варят кубики тыквы. Посолив протертые и охлажденные помидоры, смешивают их с мукой, сахаром, кипятят, а потом добавляют сметану и вареные кубики тыквы. Подают это блюдо с жареным картофелем.


3апеканка из картофеля с творогом. Десяток крупных картофелин, килограмм домашнего творога, яйцо, соль, стакан цельного молока, столовая ложка масла, творог протирают через сито, добавляя соль, вбивают яйцо, слегка разбавляют молоком и перемешивают. Картофель отваривают или поджаривают на жиpe, смешивают с творожной массой и запекают в сковороде до золотистой корочки.


Котлеты из фасоли.

400 г фасоли, 100 г толченых сухарей, 100 г смальца, 50 г лука, 2 яйца, столовая ложка рубленого укропа, соль, перец.

Перебранную и накануне замоченную холодной водой фасоль отваривают на следующий день. Когда она станет мягкой, ее пропускают через мясорубку, прибавляют рубленые яйца, обжаренный лук, измельченный укроп и все тщательнейшим образом перемешивают. 3атем формуют котлеты, обваливают их в толченых сухарях и обжаривают на смальце. К столу подают со сметанно-томатным соусом.


Грибное жаркое. 400 г сушеных грибов, 100 г лука, 30 жира и еще 20 г для смазки кастрюли, 1 кг картофеля, по стакану сметаны и молока, соль, перец.

3амоченные на пару часов в молоке сушеные грибы отваривают и процеживают. Отдельно варят картофель "в мундире" и, очистив, нарезают кольцами. В это же время поджаривают нарезанный кружками лук. Кастрюлю смазывают жиром, укладывают в нее слой картофеля, на него грибы, лук, солят, перчат, заливают сметаной и запекают в духовке. Жаркое подают с салатом из сырых овощей.


Пюре гороховое. 400 г гороха, 50 г сала, соль, специи по вкусу.

Подготовленный и замоченный на ночь горох споласкивают и отваривают до размягчения, солят по вкусу. Отцедив, горох пропускают через мясорубку, подогревают, перекладывают в салатницу и поливают растопленным смальцем со шкварками.


Каталог-Молдова - Ranker, Statistics

Работает на Amiro CMS - Free